Vegetarische vijg met peer salade

Ik begon deze dag met een frisse salade, lekker vol voedzame micronutriënten en vezels.

Frisse salade met onder andere vijg, vegaburger, peer en geitenkaas.

Wat heb je nodig(2-4 personen)?

  • 1 peer
  • 100 g cherrytomaatjes
  • 150 g gemengde slamelange
  • 1 vegaburger (90g)
  • 15 g geitenkaas bolletjes
  • 60 g avocado (halve)
  • 1 vijg
  • 15 g gebrande hazelnoten
  • 100 g Champignons

Zo lukt het altijd:

  • Doe de sla alvast in een schaal
  • Snijd de peer, cherry tomaatjes, vijg, avocado en champignons
  • Rooster ondertussen 5 min de hazelnoten
  • Bak vervolgens de champignons en de vega burger gaar voor een kleine 5 minuutjes
  • En voeg alles vervolgens toe aan de salade
  • Garneer eventueel met geitenkaas bolletjes
  • Je kan eventueel balsamico dressing toevoegen

Voedingswaarde:

575 calorieën
30 g Eiwit
44 g Koolhydraat
28 g Vet
22 g Vezels

Geniet van de maaltijd en mocht je het gemaakt hebben, laat je me dan weten hoe het smaakte? @evalunalifestyle!

Heb je vragen over dit recept of wil je meer weten over online coaching en voeding?

Plan hier een gratis adviesgesprek in.

Liefs,

Eva Luna

Women’s Health & Lifestyle expert